最近鹅腿阿姨事件，都刷到了吧。
鸭腿冒充鹅腿，一卖就是十几年，人与人之间的信任又少了亿点点 ...
说实话，这种"挂羊头卖狗肉"的事儿，在食品界还真不少 ...
不只鹅腿，便宜的肥牛卷、肥羊卷基本都是鸭肉冒充的；大部分鸭血，都会掺猪血、鸡血。
以及，我手上这条彩虹鲷，实际上跟深海鲷鱼没有半点关系
彩虹鲷，其实就是红罗非鱼。
它是尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交出来的品种，通常是粉红色或者橘色。
为了将它和普通罗非鱼区分开，台湾鱼商给取了个"彩虹鲷"的名字（也有叫彩云鲷的）。
罗非鱼是丽鱼科，也叫慈鲷科，为了卖出价格，硬蹭个"鲷"字也无可厚非。
可恶的是，有不良商家居然拿红罗非鱼冒充真鲷鱼，宣称可以生食。
罗非鱼是淡水鱼，做刺身很容易感染肝吸虫，万万不可生吃！
所以看到自称鲷鱼却很便宜的产品，就要留个心眼了。
当然啦，我对红罗非鱼本身是没什么意见的，反而还想重点安利它！
它肉多、细嫩，没有肌间刺，很好料理，煎、煮、烧、焗、蒸都可。
关键是高蛋白、低脂肪，价格还很实惠，简直是减脂党的理想食材。
有空的时候会片出鱼柳，真空压缩了放冷冻，当做日常蛋白质补给。
时间多的时候，会专门为了它做一锅焖饭——
沙葱彩虹鲷饭
真的很爱做焖饭，已经凑齐了足够开一家焖饭专营店的菜单，随季节更新的那种。
春有春笋饭、甜豌豆饭 ...
夏有茭白毛豆饭、菱角鸡头米饭 ...
秋有莲子饭、松茸饭、百合玉米饭 ...
冬有腊味饭、菜果饭、萝卜鱿鱼饭 ...
雨水绵连的仲夏，再来更新一锅清爽的沙葱彩虹鲷焖饭。
以羊肚菌焖饭为基底，加入煎得两面金黄的彩虹鲷鱼柳，撒上多多多多沙葱。
揭盖一看，是值得拍照留念的程度嘛！
蔬菜、蛋白质、碳水都有，颜值、营养双双在线，想必会是很受欢迎的一锅饭
嘿嘿，店还没有开起来，但方子可以大方分享出来 ~
基底的羊肚菌焖饭，不要太简单了。
干羊肚菌泡发好，下锅煸炒出香味，大米放进去，焖它便是！
羊肚菌可以换成干鹿茸菇、干香菇，也可以两样、三样互相搭配。
只一个，泡过菌菇的水千万别倒掉，留下来焖饭，鲜味蹭蹭涨。
最近看到生鲜 app 上架了水八仙之一蒲菜，很好奇口感，买回来试了试。
吃着有点像葱白、蒜白部分，倒是没啥特殊的味道。
于是，单独用虾皮炒了一下，再放到焖饭里，也算给这道时令焖饭加多一个卖点 ~
买不到的朋友，直接省略就好了。
我喜欢用砂锅来做焖饭，焖出来会有一层焦脆的锅巴。
不追求锅巴的，大可以直接用电饭煲，还更省心。
罗非鱼是另外煎好，再放进去的。
很多人不喜欢吃罗非鱼，觉得它有土腥味，今时不同往日了家人们！
现在有吊水的饲养方式，即在出鱼前，将鱼放到净化鱼池里，再养殖几天。
期间鱼会禁食，加上不断游动，能充分代谢出体内残留的杂质、泥腥味等。
亲测在朴朴、盒马上买的吊水彩虹鲷，都没有土腥味，这下可以放心吃了！
最后的最后，撒上很多很多的沙葱碎，提鲜、增香、添色，大功告成 ~
- 沙葱彩虹鲷饭 -
[ 食材 ]
彩虹鲷 / 罗非鱼 1 条 沙葱 50g 姜片 5 片 盐 1 小勺 胡椒粉少许 玉米淀粉 1 小勺
蒸鱼豉油 1 小勺 蒲菜 100g 羊肚菌 4 个 虾皮 3g 大米 150g 蒜酥适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 彩虹鲷沿着脊骨片出鱼肉，改刀切大块，剩余的鱼骨可煎香滚鱼汤
2. 鱼肉加 1/2 小勺盐、少许胡椒粉、玉米淀粉、姜片抓匀腌制 10 分钟
3. 羊肚菌提前用温水泡发，切条，蒲菜切丁，沙葱切碎
4. 平底锅加少许油，将鱼肉煎至金黄，盛出
5. 不用换锅，将虾皮小火煸香，再加入蒲菜翻炒至断生，加 2g 盐、1 小勺蒸鱼豉油调味
6. 砂锅中加少许油，下入羊肚菌丝煸香，再下入提前 30 分钟泡好的大米，翻拌均匀，倒入适量泡发羊肚菌的水与米粒齐平，开中小火焖煮 7 分钟（菌菇水最好加热至沸腾再倒进砂锅中焖饭）
7. 开盖，铺上蒲菜，煎鱼块，继续焖 3 分钟，最后撒上满满沙葱，再焖 30 秒
撒上蒜酥增香拌匀即可，不够咸可淋上少许蒸鱼豉油
盖子盖了又开，最后一次打开，菌香、鱼香、饭香、焦香全都冲出来了。
还有沙葱那股横冲直撞的辛香，一股脑涌出来，厨房里香得不像话。
米饭本身没有调味，但有这么多食材傍身，或成最大赢家！
米粒润得发亮，口感糯弹，嚼到接近锅底的米粒，则十足焦脆。
吸饱了羊肚菌的鲜，缝隙里钻着沙葱的野香，每一口都香香香香！
羊肚菌柔柔韧韧，蒲菜焖过后还很清脆，咬下去涌出一股汁水。
鱼排也不可以放过，鱼皮焦香微脆，鱼肉软嫩细腻。
淡水养殖鱼无甚鲜味，好在也全无土腥味，没有肌间刺更是大好评，爽吃！
彩虹鲷片出了鱼肉，留下的鱼骨舍不得扔，煎香后冲入热水，就是生滚汤汤底。
往里放丸子、蔬菜都好，一碗鲜汤，利落速成。
拿鸭腿冒充鹅腿、猪血冒充鸭血、罗非鱼冒充鲷鱼 ...
这些食材本身并不差呀，是因为量大便宜才被拿去"以次充好"，最后还被迫背上了坏名声。
次的不是好食材，是坏心思
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